Recמתכוני הקפוצ'ינו הפופולריים ביותר לשנת 2020

"אתה יכול לעשות הכל לקפה. אפילו לעבודה! "

(ביל גייטס)

משקה מעדנים שההיסטוריה שלו מתחילה במאה ה -17, והמתכון משתפר כל הזמן. זה יכול להיות ממריץ ומחמם, מרגיע ועוטף - תכונותיו תלויות ישירות במרכיבים ובמתכונים.

עורכי האתר "יא נשלה" בחרו וכללו בביקורת את המתכונים הטעימים ביותר להכנת קפוצ'ינו כדי שכמה שיותר אנשים יוכלו ליהנות מיצירת מופת הקפה הזו.

הכנת קפוצ'ינו בטעמים שונים במכונת קפה אינה קשה: הוסיפו אבקת קפה, שפכו חלב, הוסיפו כל סירופ לטעמכם - וסיימתם. עם זאת, גורמות אמיתיות מעדיפות להכין את המרכיבים בנפרד, "לאסוף" אותם בפרופורציות הנכונות. אז בישול מתהליך ביתי הופך לקדושה שמוסיפה הנאה לטעימה.

טיפ של בריסטה: תמיד מגישים קפוצ'ינו בכוס חמה. לפני ששופכים משקה לתוכו, יש לחמם אותו - זהו תנאי משתנה לכל המתכונים.

מכינים קפוצ'ינו בבית

כדי להכין את משקה הקפה "הנכון" בבית, ללא מכונת קפה, עליכם להקפיד על המתכון ולעשות הכל במהירות, אחרת החומרים יתקררו והוא יאבד ארומה וטעם.

טיפים לבריסטה: הקפה צריך להיות כמה שיותר טרי, "צעיר" - ואז הוא נותן קצף טעים ועדין וטעם לוואי מתקתק, שלא יהיה אם הוא היה על השיש הרבה זמן.

זה אופטימלי אם לא עבר יותר מחודש מאז קליית השעועית. חובבי קפה בקיאים ממליצים לרכוש בדיוק דגנים, ולא אבקה טחונה - כך כל המאפיינים השימושיים ומאפייני הטעם נשמרים זמן רב יותר, המוצר אינו מתחמצן, מתקשר עם חמצן.

המפיקים הטובים ביותר של פולי קפה, לפי קונים חובבי הקפה: Lavazza, Paulic, Vergano.

עם זאת, אם אין טחנה או מטחנת קפה בבית, עליכם לרכוש גרסה שכבר טחונה. אם יש אפשרות לבחור אילו מוצרים טובים עדיף לקנות, עדיף לתת עדיפות למותגים אילי או הוליוס מיינל. במקרה זה, על החבילה להיות סגורה הרמטית כדי שהאבקה לא "תנשום".

לבישול עדיף להשתמש בטחינה הטובה ביותר כך שהקפוצ'ינו שנוצר לא יחמץ ויתגלה כארומטי וטעים. מתכון ביתי שלב אחר שלב נראה כך:

1. יוצקים 2 כפות קפה טחון דק לטורק ומחממים מעט על אש נמוכה למשך 15-20 שניות בלי לשפוך מים. זה יהפוך את המשקה לארומטי יותר. כעת תוכלו לשפוך מים בזרם קטן לחלק הצר ביותר של הטורק, להוסיף סוכר לפי הטעם ולערבב. במהלך הבישול מומלץ לסובב את הטורקי, מה שמאפשר לקפה להיפתח ו"משחק "עם טעם וארומה. ברגע שכובע הקצף מופיע, הסר את הטורקי מהאש ו"לך "עוד קצת, וסובב אותו בכיוון השעון ונגד כיוון השעון. אם יש לכם מכונת קפה, תוכלו להכין בה אספרסו. בינתיים הוא מתכונן - לעשות חלב.
2. מוזגים חלב ביחס של 2/3 לקפה למיכל שחומם מראש. אתה יכול לחמם אותם על ידי שפיכת מים חמים מהקומקום, לנקז את המים לאחר 2-3 דקות. אפשר לחמם חלב בסיר או מצקת - זה עניין של נוחות וזמינות כלים מתאימים. אין לכסות במכסה כדי לשלוט בטמפרטורה.
3. מוזגים חלב למכבש צרפתי ומנמיכים בעדינות ומרימים את הבוכנה מספר פעמים עד שנוצר קצף רך ובהיר. היחס בין קצף, קפה וחלב צריך להיות תמיד שווה, זהו ה"טריק "העיקרי. שיטות אחרות להקצפה: בבלנדר או במיקסר. כאשר מקציפים את הקצף, יש לנער את המיכל כדי לתת לקצף מבריק ולערבב אותו עם מסת החלב.
4. מוזגים את האספרסו בעדינות לספל כך שהמשקע יישאר בתחתית ההודו, הוסיפו את החומרים מהמתכון שאתם אוהבים. עכשיו אנחנו לוקחים את החלב שלנו ושופכים אותו בזהירות על הקפה, ומנסים למזוג אותו בדיוק במרכז. לנוחיותם של בריסטות, הם משתמשים בכד - ספל מיוחד עם זרבובית נוחה השולטת על המזיגה למרכז המשקה על מנת לקבל קצף יפהפה עם שפה חומה אחידה סביב היקף הכוס. החומר של הספל הנכון הוא מתכת. אפשרויות קרמיקה הן יותר פונקציה דקורטיבית.
5. בעזרת קיסם או כל מקל אחר, אתה יכול לצייר מונוגרמה, שמש או פרח על הקצף, תופס מעט את הקצף מקצוות השפה.

אגב, בריסטה מלאס סליסבורי בלאס וגאס המציא את הטריק שלו - ציורים צבעוניים על קצף, עשויים צבעי מזון. זה נראה מרשים מאוד, חבל לאכול יופי כזה.

תלוי איך מתכוונים להכין את מעדן הקפה הזה, תוכלו לשים לב לכמה טיפים לבריסטה שיאפשרו לכם להכין את הקפוצ'ינו "הנכון" שאינו נחות ממה שמוגש בבית קפה טוב:

1. אם מכינים את המשקה ביד, מומלץ להוסיף לקפה חם את כל המרכיבים הנוספים (סירופים, ליקר, תבלינים וכו ') על מנת לחשוף ולקזז את כל הטעמים של תוסף זה או אחר. בשימוש במכונת קפה מוסיפים מרכיבים ישירות לכוס לפני ההכנה.
2. אם יש לכם מכונת קפוצ'ינו מכנית, מומלץ לחמם את החלב לפני השימוש בו, אחרת הקצף ייפול במהירות.
3. אם מכינים את המשקה בטורקי, יש "לאפשר לעמוד" לפני שנמזג לכוס כדי שהסמיך לא ייכנס לקפוצ'ינו המוגמר.
4. אם אין קפוצינאטורה, חלב או שמנת מוקצפים ביד או עם מערבל. בלנדר לא יעבוד - הקצף יהיה בהיר מדי וייפול מהר.
5. קצף החלב חייב להיות סמיך, הבועות חייבות להיות קטנות, אחרת הוא יתכווץ מהר מאוד.

אקספרס קפוצ'ינו

תוכלו להכין משקה ללא מכונת קפוצ'ינו ומכונת קפה, לאחר בישול קפה בעיתונות צרפתית. לאופציה זו אנו משתמשים בטחינה בינונית או גסה, כך שהמשקה יהיה ארומטי, עשיר וללא מרירות. יוצקים שתי כפות לבית בד צרפתי, מוסיפים סוכר, יוצקים מים רותחים מעל ומערבבים. מניחים בצד להחדיר, ועושים חלב. גם כיריים וגם מיקרוגל מתאימים לחימום, המצב העיקרי זהה לשיטה הראשונה - הוא לא אמור לרתוח. מקציפים את החלב החם במיקסר או בכבישה צרפתית ומפטפטים מעט כדי שהקצף יהפוך מבריק. מוזגים בעדינות קפה מכבש צרפתי לכוס מחוממת, מוסיפים מרכיבים פופולריים לפי הטעם, מוזגים חלב בזרם דק. אתה יכול להנות.

המלצות של בריסטה: עדיף לקחת את ערביקה עם תערובת של רובוסטה - היא זו שמחזיקה היטב את קרם הקפה.

המחיר הממוצע של ערביקה ברזילאית עם תוכן מינימלי של רובוסטה הוא 390 רובל. לכל 100 גרם. זנים זולים מכילים יותר רובוסטה, שהיצרן מוסיף כדי להציל את ערביקה. לכן, השאלה איזה מהם עדיף לקנות תלויה בהעדפות האישיות ובטעם. חובבי ערביקה יודעים כמה עולה ערביקה באיכות אמיתית ומעדיפים לשלם יותר. מי שמרגיש די בנוח עם רובוסטה יכול לקנות יותר סוגי קפה תקציביים, בהם הוא קיים ביחס של 30:70 או אפילו 40:60 ביחס לערביצה.

יתרונות:

חסרונות:

וינאי

פותח דירוג של המתכונים הטובים ביותר.כוס מהמעדן הריחני הזה עם תווי שוקולד, שמיכה רכה והספר המועדף עליכם הם תוספת נהדרת לבילוי נעים כשיש יום סתיו קריר או בוקר קפוא עם שלג רך רך מחוץ לחלון.

רכיבים:

• אספרסו - 100 מ"ל;
• חלב - 200 מ"ל (מחציתם ילכו לקצף, תקבל את אותו שילוב 1: 3);
• קרם עם אחוז שומן לפחות - 7-8 כפות קינוח. הקרם צריך להיות בעל אחוזי שומן גבוהים - לפחות 20%, אחרת הם לא יוכלו להקציף לקצף. תכולת שומן אופטימלית - 30%;
• שוקולד צ'יפס - אפשר לקנות מוכן, או לגרד בערך 1/6 מהבר. שוקולד מריר משמש למתכון קלאסי, הוא מעניק ארומה ייחודית ואופיינית. חלב - למי שלא אוהב את הניואנסים המרים של שוקולד מריר, זה מוסיף מתיקות נוספת, אז צריך להכניס לאספרסו קצת פחות סוכר מהרגיל.

חובבי הקפה מוסיפים גם קמצוץ קינמון למפזר לצורך הטעם, או טובלים מקל קינמון באספרסו ושולפים אותו ממש לפני ששופכים אותו לכוס. אפשרות זו מתאימה רק למי שאוהב קינמון. בעלי יחס מגניב-ניטרלי כלפי התבלין הזה אולי לא יאהבו את הקפוצ'ינו קינמון-שוקולד. תיאור:

1. מקציפים מראש ומיכל בו יוקצף השמנת, הכניסו למקפיא למשך 3-4 דקות כך שהקצף יהיה סמיך וצפוף, והכינו אספרסו בטורק, מכונת קפה או מכונת קפה.
2. אין צורך להקציף חלב, אלא רק לחמם אותו על אש בינונית ולשפוך בעדינות לתוך הקפה.
3. מקציפים תחילה את השמנת במהירות הקטנה ביותר של המיקסר, מגדילים אותה בהדרגה, ואז הקצף יתגלה סמיך וצפוף. בעת הקצפה ביד, העבירו את המטרפה לכיוון אחד בלבד, אחרת הקצף לא יעבוד.
4. מניחים את השמנת בכוס ומפזרים מעל שוקולד צ'יפס.

טיפים לבריסטה: השתמשו בדגנים קלויים בינוניים למתכון זה כדי להבטיח שהמרירות תהיה נעימה ולא מוגזמת.

נבחר גם צלייה בינונית מכיוון שהיא שומרת על מרבית התכונות הטבעיות של המשקה: ארומה, מתיקות פולי קפה וטעם קפה טבעי. ניתן לרכוש פחית של 250 גרם שעועית קלויה בינונית במחיר של 470 עד 700 רובל.

תוכלו להוסיף אסתטיקה להגשה על ידי יצירת דמות מצחיקה מקצף קרמי: חתול, ארנבת או לב, זרועים שוקולד מגורד או קינמון, יוסיפו ניואון ויזואלי נעים להנאת הטעימה.

יתרונות:

חסרונות:

אגוז מלך

טעם אגוזי מעט טארט יוסיף תבלין למשקה. יהיה נעים לשבת איתו בבוקר קיצי קריר בארוחת הבוקר, השוכנת בגינה, תוך שאיפת ריח לחמניות עשירות וחמות עדיין, "חדורות" בתמציות אגוז-קפוצ'ינו.

הכנה ללא שימוש במכונת קפה: הכינו אספרסו - 100 מ"ל, להעצמת הארומה, הוסיפו אליו ממש 2-3 טיפות של סירופ אגוזים, תנו לו להתבשל ויוצקים לספל. מחממים את החלב (200 מ"ל), מקציפים ואז שופכים בעדינות לתוך הקפה בזרם דק.

במכונת הקפה: מוסיפים את הסירופ לספל ממש לפני הבישול. לפני שמפזרים את הקצף בפירורי אגוזים, אפשר לצייר דפוס על פני השטח בעזרת מקל או קיסם.

לתיזוק אפשר להשתמש בשקדים קלויים או באגוז מוסקט. לשם כך טוחנים 1-2 שקדים או אגוז מוסקט אחד להכנת פירור.

עצה של חובב קפה מנוסה: אם נבחר אגוז מוסקט, טחנו אותו ממש לפני ההגשה, מכיוון שהוא מאבד במהירות את טעמו ואת הארומה.

מאותה סיבה, אין שום טעם לקנות אגוז רב מגורד בבת אחת, עדיף לרכוש אותו לפי משקל על מנת להשתכנע מיד באיכות האגוז. הגרעינים הטובים ביותר הם בצבע בז '-חום, עם ריח מתקתק קלוש.

ניואנס: יש חובבי קפה שמוסיפים לאספרסו כמה טיפות רום בהיר או ליקר אמרטו לפני ששופכים את הקצף, במיוחד אם אגוז מוסקט משמש כמזלף.אפשרות זו, כמובן, אינה מתאימה לבוקר, כאשר יום העבודה לפנינו, אך כטיפול חם בערב כדי להפיג את המתח ולהירגע מעט, זה יהיה טוב מאוד. "מתיקות" רום או ליקר רך בשילוב עם טעם לוואי חריף מעט חריף של אגוז מוסקט יהפכו לשילוב טעמים מעניין.

יתרונות:

חסרונות:

ביצה

החלמון הגולמי בהרכב מעניק למשקה רכות עוטפת. לא נעשה שימוש בחלבון במתכון. אפשרות זו אוהבת מאוד נשים צעירות שסופרות קלוריות - כוס קפוצ'ינו ביצה מחליפה ארוחת בוקר מלאה, רוויה למשך 2-3 שעות.

רכיבים:

• אבקת סוכר - 2 כפיות. אתה יכול לקחת אבקה מוכנה או לטחון סוכר במטחנת קפה;
• חלמון. יש לקרר את המנות בהן הוא אמור להקציף, ואז הקצף יהיה סמיך וצפוף. עשו את אותו הדבר בעזרת מטרפה או ערבוב מצרפים;
• חלב - 100 מ"ל;
• וניל - קורט 1;
• אספרסו - 100 מ"ל;

הכינו אספרסו בכל דרך נוחה והניחו בצד. מקציפים מעט את החלמון המופרד מהחלבון עד להופעת קצף בהיר, מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף מוסיפים ½ חלב ווניל. הקצף צריך להיות צפוף ועבה. יוצקים את החלב שנותר למיכל ומפטפטים מעט. יוצקים אספרסו לכוס מחוממת ויוצקים פנימה את הביצה והחצף.

יתרונות:

חסרונות:

קפוצ'ינו עם אלכוהול

אלתור בנושא הקפה האירי, אהוב על רבים, בתוספת כמות מסוימת של וויסקי, קוניאק או ליקר. בדרך כלל, מתכונים אלה מבוססים על אספרסו. חובבי הקפוצ'ינו לא יכלו להשלים עם אפליה כזו נגד המשקה האהוב עליהם והמציאו אפשרויות "משכרות" להכנתו.

קוקוס שיכור

לפני תחילת הבישול הצטיידו בליקר קוקוס, מאליבו וביילי. המתכון מבוסס על כפית אחת מכל ליקר לכל 100 מ"ל קפה טהור (ללא חלב). הוא מבוסס על מתכון איטלקי לאספרסו עם ליקר. איך לבשל:

1. קפה חזק (100 מ"ל) ניתן להכין בצורה הטובה ביותר בטורקית, כך שגווני הטעם שלו יתגלו במלואם ובשילוב הרמוני עם תווי ליקר. לשם כך, בתהליך הבישול, צריך לסובב את הטורק מעט, לתת לקצף לעלות שלוש פעמים ולהוציא את הטורקי מהאש.
2. מחממים את החלב (200 מ"ל) ומקציפים את הקצף הצפוף, יוצקים אחרי המשקאות החריפים או הסירופ.
3. מוזגים את הקפה לכוס, משתמשים בלהב הסכין או בכף הפוכה כדי לשפוך את הליקרים והסירופ ולפטפט מעט.
4. מפזרים קוקוס מעל.

ניתן לפנק את מעדן הקפה ביום קר וקר, ליהנות ממנו לבד או לחלוק מישהו עם הנאה גסטרונומית. ניתן להשתמש בסירופ קוקוס במקום ליקר מליבו אם מישהו באמת אוהב את הטעם של הקוקוס. אניני טעם ממליצים על סירופ מונין עם טעם עשיר וארומה בולטת.

יתרונות:

חסרונות:

קוניאק-שוקולד

אפשרות נוספת עם "טוויסט" אלכוהולי פיקנטי, אותו תוכלו לפנק את עצמכם וחברים, למשל, לאחר טיול סקי בסוף השבוע, בישיבה ליד האח או על מרפסת פתוחה המשקיפה על ההרים. מרכיבים נדרשים:

• שוקולד לבן - 25 גרם (או 1/4 מהחבית);
• שוקולד מריר (שבבי) - 1/6 מהחבית (לתיזוק);
• אבקת סוכר - 3 כפיות;
• קרם (20% שומן) - 50 מ"ל;
• חלב - 100 מ"ל;
• קפה - 100 מ"ל;
• קוניאק - 1 כף. הכף.

עדיף לגרד שוקולד מראש ולהכניס למקרר. הכינו קפה במכונת קפה או בטורק. מחממים את החלב על הכיריים או במיקרוגל ללא רתיחה, הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות גבוהה מ- 65 מעלות. מקציפים את קצף החלב במיקסר או מכבש צרפתי. מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר. יוצקים את האספרסו לכוס, מעל קצה הסכין או כפית הפוכה, יוצקים את הקוניאק.ממיסים שוקולד לבן (מתאים לכך מיקרוגל), מוסיפים לקפה, מערבבים, ואז שופכים חלב, שמים מעל, מפזרים שוקולד צ'יפס.

במכונת קפה: ניתן להמיס שוקולד לבן ישירות בכוס באמבט מים, להוסיף קוניאק, וללא ערבוב, להכניס את הכוס למכונת הקפה. הוסיפו שמנת ושוקולד צ'יפס בסוף הבישול, כמו באופציה הראשונה.

יתרונות:

חסרונות:

אפשרויות קיץ

מתנה למי שלא יכול להסתדר בלי קפוצ'ינו אפילו בחום הקיץ. הגרסה הקרה של המשקה תרענן ותמריץ. כמו הגרסה החמה הקלאסית, גם המשקה הקר משביע מאוד, שהוא יקר ערך במיוחד בחום, כשהקיבה ריקה, אבל ממש לא רוצים לאכול. לבישול תצטרך:

• בלנדר או מיקסר (הראשון נוח יותר, מהיר יותר להקצפה ונוח יותר לערבב בו מרכיבים);
• קפה נמס או מבושל;
• אבקת קקאו;
• חלב וקוביות חלב קפואות, כך שכאשר הן נמסות, הפראפה לא מדולל במים);
• קרם עם אחוז שומן של 10 עד 20%;
• סוכר;
• גלידה לפי הטעם: שמנת, קרם ברולה, בננה, וניל או שוקולד;
• שוקולד (לבן, חלב או כהה - לפי הטעם).

גלידת פראפה

יוצקים 1 כוס אספרסו מקורר מוכן (נפח 150 מ"ל) לבלנדר, מוסיפים 2 כפיות. קקאו ללא שקופיות ו 100 גרם גלידה. מקציפים בתצורה מרבית עד שהקצף גובה כ -1.5 ס"מ ויוצקים לכוס מקוררת גבוהה. מחממים מעט את החלב ומקציפים עד לקבלת יציבה. מערבולת בעדינות כך שבועות גדולות מתייצבות, ויוצקים לכוס לעיסה העיקרית. אם תעשה זאת בזהירות, הקצף יהיה דו צבעוני, והקוקטייל יתגלה לא רק טעים, אלא גם יפה.

יתרונות:

חסרונות:

קפוצ'ינו-פרוטי

מוסיפים 4 כפיות לכוס קפה חם. סוכר, קורט הל או קינמון, מערבבים ומצננים.

חָשׁוּב! לא מומלץ להוסיף תבלינים וסוכר לקפה קר - הם לא יתבשלו כמו שצריך וכל גווני הטעם לא יתגלו.

מסננים את הקפה שהתקרר ויוצקים לבלנדר. הוסף שם:

• קרם - 100 מ"ל,
• חלב - 100 מ"ל,
• קקאו - 2 כפית בלי שקופית,
• גלידה - 50 גרם (או כדור אחד),
• בננה - חצי או שלמה, תלוי כמה עבה אתה רוצה קוקטייל,
• קוביות קפואות חלביות.

מקציפים במהירות גבוהה עד להקצפה, מוזגים לכוסות מקוררות. ניתן לקשט את החלק העליון עם אגוזים מגורדים, שבבי שוקולד או קצפת משומרת. אפשר בהחלט להכין קפוצ'ינו מאבקת חלב, לדלל אותו במים בקצב של 2 כפית. ל 100 מ"ל. מים.

יתרונות:

חסרונות:

קפוצ'ינו-בלנד

מכינים בשייקר או בבלנדר, מה שנמצא על היד. יוצקים כוס אספרסו צונן למיכל ערבוב, מוסיפים 1 כפית. קקאו, סוכר או דבש לפי הטעם (1-2 כפית). מוסיפים גלידה של 50 גרם ו -3 קוביות חלב. מנערים בשייקר או בבלנדר במצב מקסימלי ויוצקים לכוסות מקוררות. ניתן לקשט את החלק העליון בקצפת או בגלידה.

יתרונות:

חסרונות:

המתכונים האלה למעדן הקפה האהוב עליכם הם אוניברסליים: תוכלו לפנק את עצמכם ואת חבריכם, ליהנות מהם לבד או לחלוק את ההנאה הזו, תוך מתן גוון טעים לתקשורת נעימה. והדבר הטוב ביותר: תוכלו להתנסות במתכון, להוסיף חומרים לטעמכם ולשיקולכם. מה אם המתכון הייחודי שלך ייפול לאוצר של בריסטות בתי הקפה המפורסמים?