☕מתכוני הקפה הטורקי הפופולריים ביותר לשנת 2020

1

הטעם של הקפה, מה זה יכול להיות? מחמץ ומתובל, עם מרירות קלה, תותי יער, קרמל או שוקולד ... איזה גוון מופיע קודם כל תלוי באיכות השעועית ובאופן ההכנה. גורמט טוענים כי הטעם והארומה האמיתיים של המשקה נחשפים רק כשהכינו אותם בטורק. עורכי האתר "best-iw.designuspro.com" הכינו עבורכם את מתכוני הקפה הפופולאריים ביותר בטורקיה לשנת 2020.

הבחירה של הטורקים

עבור רבים, תהליך הכנת הקפה בטורק הוא לא רק שגרה יומיומית, אלא פולחן אמיתי. במשך שנים רבות אנשים משתמשים בסזבה האהובה עליהם ואף ירשו אותה. כאשר כלי שיט הופך לבלתי שמיש, הבחירה בכלי חדש אינה קלה כלל. כיום בשוק תוכלו למצוא טורקים מחמישה חומרים בסיסיים:

  • קרמיקה - יכולה להיות מזוגגת או ללא ציפוי. הקרמיקה מתחממת באופן אחיד, אינה מעוותת את הטעם, אך בעלת יכולת חום גבוהה. גם כאשר הכד כבר מוסר מהאש, הנוזל שבתוכו ממשיך להתחמם, מכיוון שקירות החימום ממשיכים לתת חום. גם תאי קרמיקה שבירים מאוד.
  • עשוי נירוסטה - הדגמים התקציביים ביותר מיוצרים. היתרון של החומר הוא בטיחות, חוזק ועמידות. מבין המינוסים, חימום לא אחיד, התחתית מתחממת הרבה יותר, שמנים אתרים נשרפים ומשנים את ריח וטעם המשקה.
  • אלומיניום - הם חסרי החיסרון העיקרי של נירוסטה, אך לא מומלץ להשתמש בטורקי כזה לאורך זמן. כאשר הוא מחומם, החומר מסוגל להיכנס לתגובות כימיות כמעט עם כל מוצר, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות.
  • נחושת - נחשבים לאופציה הטובה ביותר לשימוש ביתי. מראה אטרקטיבי, מוליכות תרמית גבוהה, חימום אחיד הופכים את טורק הנחושת לעוזר אידיאלי. העיקר הוא לבחור דגמים עם ציפוי פנימי מיוחד המגן על המשקה ממגע ישיר עם נחושת.
  • כסף - בעלי מאפיינים פונקציונליים ממוצעים, הם יקרים למדי ודורשים טיפול מיוחד.

בצורה, הטורקים יכולים להיות חרוטי, גלילי, בצורת חבית. למתחילים מומלצים טורקים חרוטיים. בשנים האחרונות, סיורים חשמליים זוכים לפופולריות. מודלים כאלה עצמם שולטים על הטמפרטורה ועליית הקצף, מחממים את הנוזל בהדרגה ל -96 מעלות ומורידים את מידת החימום.

8 מתכונים פופולריים ביותר

טעמו של הקפה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למתכון. מישהו מטגן מראש סוכר בצ'זבה, מישהו מוסיף תבלינים או רום. הצגת 8 מתכוני הקפה הטורקי הפופולריים ביותר.

אִירִית

במקום השמיני קוקטייל על בסיס קפה מחמם עם שמנת עדינה, תמיד קרה, וויסקי אירי. להכנה תצטרכו 180 מ"ל מים, 20 גרם קפה טחון דק, סוכר חום (לפי הטעם), 30 מ"ל וויסקי, 40 מ"ל קצפת צוננת. תהליך:

  1. לחמם את הסיווה על אש נמוכה;
  2. הוסף קפה;
  3. למלא מים;
  4. מחממים עד שנוצר קצף ומסירים מהאש;
  5. תן להתקרר למשך דקה ואז לחמם שוב;
  6. יוצקים מים רותחים על כוס שקופה או כוס לחימום הקירות;
  7. שופכים את המים ויוצקים מיד את בסיס הוויסקי והקפה לכוס;
  8. הוסף סוכר;
  9. לְעַרְבֵּב;
  10. יוצרים כיפה של קצפת.

קוקטייל זה עוזר להתחמם בערבים הקרים ביותר. פותחה גם גרסה לא אלכוהולית בה מוחלף הוויסקי בסירופ סמיך.

יתרונות:

  • קל להכנה;
  • מתחמם היטב;
  • ניגוד של תחושות הטעם בין חם לקור.

חסרונות:

  • קלוריות, בממוצע, יש 114 קק"ל לכל 100 גרם של הקוקטייל המוגמר.

צָרְפָתִית

בשורה השביעית בדירוג תופסת מתכון צרפתי קלאסי להכנת משקה בוקר. גם 100% ערביקה וגם מגוון תערובות יעשו זאת. הצרפתים מעדיפים טחינה בינונית. מנה אחת תארך כ 15 גרם. בנוסף לפולי הקפה בפועל, עליכם להכין 100 מ"ל מים קרים ורכים, 1 כפית ליקר או קוניאק אהובים עליכם, קורט מלח (לא יותר מ -3 גרם) וסוכר חום (הכמות תלויה בהעדפה אישית). תהליך:

  1. לחמם את הסיווה על אש נמוכה;
  2. מוזגים תערובת של קפה ומלח, מחממים אותה מעט;
  3. להוסיף מים;
  4. ברגע שהקצף מתחיל לעלות לצוואר, מוסיפים סוכר;
  5. המשך לבשל על האש הנמוכה ביותר עד לעלייה השנייה של הקצף;
  6. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט;
  7. יוצקים משקאות חריפים או קוניאק על תחתית כוס קטנה, מניחים קפה מעל;
  8. מקשטים בקצפת.

נהוג להגיש את המשקה הזה עם מאפים, באופן אידיאלי עם קרואסון.

יתרונות:

  • קל לבישול על תנורי גז וחשמל;
  • טעם עדין עם טעם לוואי של קוניאק או ליקר;
  • ארומה בהירה;
  • קצף צפוף (בגלל מלח).

חסרונות:

  • קל להגזים במלח ולהרוס את הטעם.

קאווה סמטנקה

המתכון הפופולרי הבא נוצר באחד ממפעלי ורשה לפני למעלה מ- 200 שנה. המשקה מבוסס על חלב אפוי, שמסתיר בהצלחה מרירות יתר ומעניק טעם קטיפתי. להכנה צריך 200 מ"ל חלב אפוי, 15 גרם קפה טחון דק, סוכר וניל 3 גרם. נוהל:

  1. מוזגים את החלב לטורק, מחממים אותו על אש נמוכה, חשוב שהנוזל יתחמם, אך לא ירתח;
  2. העבירו את הטורקי לקרש עץ, הוסיפו קפה;
  3. מערבבים מעט, עדיף להשתמש בכף קרמית;
  4. מוסיפים סוכר וניל;
  5. להעלות אש איטית;
  6. ברגע שהקצף מתחיל לעלות, הסר אותו מהתנור ותן לו להתקרר מעט;
  7. חזור על ההליך שלוש פעמים;
  8. אנו מחממים כוס רחבה;
  9. מוזגים את המשקה בזרם דק.

קווה סמטנקה מעוטר בדרך כלל בקקאו ובצ'יפס שוקולד זעיר. אתה יכול גם להשתמש עלי כותרת של שקדים.

יתרונות:

  • קל לבישול על תנורי גז וחשמל;
  • טעם רך וקטיפתי עם מינימום מרירות קפה;
  • ארומה עדינה עם רמזים לווניל.

חסרונות:

  • אם החלב רותח נוצר קצף שקשה מאוד להסיר אותו.

בערבית

בשורה החמישית קפה פיקנטי בערבית. לקבלת מתכון מזרחי קלאסי טוחנים את הגרגירים לאבקה בהירה. רצוי לעשות זאת ביד בטיט. עבור 75-80 מ"ל מים קרים תצטרכו כף אבקה מלאה, 5 גרם סוכר מגורען וחלק מכפית הל. תהליך:

  1. לחמם את הסיווה על אש נמוכה;
  2. מוזגים סוכר ומטגנים אותו עד להופעת גוון זהוב בהיר;
  3. לשפוך ¾ מים קרים;
  4. מביאים לרתיחה ומוציאים מיד מהתנור;
  5. מוסיפים אבקת קפה והל;
  6. מחממים עד שקצף עולה ומסירים מהאש;
  7. מלא את יתר המים ונחמם שוב עד להופעת קצף;
  8. חזור על חימום פעם נוספת;
  9. סדר מחדש את הסיר על קרש עץ, סגור את המכסה ותן לו להתבשל.

המשקה מעוטר בקינמון טחון ומוגש בכוסות קטנות.

יתרונות:

  • ארומה פרחונית-וודית ייחודית;
  • קל לבישול על תנורי גז וחשמל;
  • בעל אפקט טוניק חזק.

חסרונות:

  • חזק מאוד, יכול לגרום להפרעות בעבודת הלב;
  • אם הסוכר מתחמם יתר על המידה, תופיע מרירות ספציפית.

וינאי עם חלמון ביצה

את המקום הרביעי תופס מתכון המשלב דברים תואמים לכאורה - קפה וביצה. עם זאת, טנדם זה נותן טעם מדהים, רך ועדין.תצטרך 15 גרם קפה טחון דק, 100 מ"ל מים קרים מסוננים, חלמון 1, כפית אבקת סוכר, 1 גרם וניל, 50 מ"ל חלב חם, 20 מ"ל שמנת כבדה, קינמון. תהליך:

  1. שופכים מים לטורק, מחממים אותם על אש נמוכה;
  2. מוסיפים קפה, מחממים עד שמופיע קצף;
  3. הסר מהתנור והניח לקצף להתייצב;
  4. חימום חוזר;
  5. אנו מסדרים מחדש את הטורקי על הלוח ונותנים לו להתקרר מעט;
  6. מקציפים את החלמון עם אבקת סוכר עד לקבלת קצף סמיך עמיד;
  7. הניחו את המסה שהתקבלה על קרקעית כוס גדולה ורחבה;
  8. הניחו את הקפה מעל;
  9. מקציפים חלב ושמנת חמה עד שהם תפוחים ומניחים ב"כובע ".

נס רב שכבתי שכזה מוגש בכוסות שקופות, מעוטרות בקינמון ושוקולד מריר מגורד. לפעמים משתנה סדר השכבות ותערובת הביצה-סוכר הופכת ל"כובע ".

יתרונות:

  • המשקה מתגלה כצפוף, בעל טעם עדין ורך;
  • אתה יכול לוותר על קצף החלב פשוט על ידי הנחת שכבת ביצה על גבי הקפה.

חסרונות:

  • התווית לאנשים עם מחלות בלבלב.

כמעט אספרסו

במקום השלישי שיטת ההכנה שמאפשרת לקבל משקה שטעמו כמו אספרסו. טיפול מקדם מקדם עלייה בשיעור השמנים האתרים במשקה ויצירת קצף צפוף. עדיף להשתמש בתערובת של ערביקה ורובוסטה. להכנה תצטרך 15 גרם קפה טחון דק, 55 מ"ל מים מסוננים חמים (כ 40 מעלות), סוכר. תהליך:

  1. מוזגים אבקת קפה לטורק;
  2. שים על אש איטית ומחמם 10-15 שניות;
  3. הוסף סוכר, הכמות נקבעת בהתאם להעדפה האישית;
  4. לְעַרְבֵּב;
  5. יוצקים את המים;
  6. מחממים עד שקצף עולה;
  7. הסר מהתנור והניח לקצף להתייצב;
  8. חימום חוזר;
  9. מוזגים את המשקה לכוס ומניחים לעמוד.

כמובן שכאשר מכינים אותו בטורקי הטעם יהיה שונה מהאספרסו הקלאסי ממכונת קפה, אך מתכון זה מאפשר לכם לקבל את טעם הלוואי הקרוב ביותר וקצף עמיד ועבה.

יתרונות:

  • הטעם הטהור דומה לאספרסו ממכונת קפה;
  • קצף צפוף;
  • אתה לא יכול להוסיף סוכר;
  • תכולת קלוריות נמוכה (21.6 קק"ל עם 5 גרם סוכר).

חסרונות:

  • לא תוכלו להחליף את מכונת הקפה ב 100%;
  • אם תחשוף יתר על המידה אבקת קפה יבשה על הכיריים, המשקה יהיה מר מאוד והחמיצות האופיינית תיעלם לחלוטין.

ברזילאי

את המקום השני תופסת שיטת הבישול שהגיעה אלינו מברזיל. מתכון זה נחשב לקינוח גורמה ומשאיר בפה טעם לוואי עשיר ושוקולדי. תזדקק ל -2 גרם קקאו, 5 גרם סוכר מגורען, 20 גרם קפה טחון דק, גלידה רכה או קצפת, כפית רום. תהליך:

  1. יוצקים 100 מ"ל מים מסוננים קרים לטורק;
  2. מוסיפים קקאו, סוכר;
  3. להתחמם מעט;
  4. הוסף קפה;
  5. מחממים על אש נמוכה עד להופעת קצף;
  6. מוציאים מהתנור, מסננים;
  7. מוזגים רום לכוס גדולה ורחבה, מוסיפים קפה;
  8. שכבת גלידה רכה או קצפת.

רום נכלל במתכון הקלאסי כמרכיב חובה הקובע את טעם השוקולד-קפה. אבל אתה לא צריך להוסיף את זה, מסתבר שגם מעניין מאוד.

יתרונות:

  • שילוב יוצא דופן של כוח ועדינות במשקה;
  • קל ומהיר להכנה;
  • ניגוד של תחושות בין חם לקור.

חסרונות:

  • מסננים את המשקה ביסודיות;
  • עם סוכר, גלידה ושמנת עשיר מאוד בקלוריות.

בטורקית

את המקום הראשון תופס המתכון לקפה טורקי חזק. המשקה מוכן משעועית קלויה בינונית, טחונה כמעט עד למצב מאובק. בטורקיה משתמשים בפלטה וחול חם לבישול; בבית, תנור גז רגיל מתאים למדי. וכדי להפתיע את האורחים תוכלו להשתמש בתבנית אפייה ממתכת או במחבת עם דפנות גבוהות וחול. תזדקק ל -150 מ"ל מים קרים ורכים, 1 כפית קפה וסוכר משובחים מאוד. תהליך:

  1. למלא את הסיווה במים עד הצוואר;
  2. חום על אש נמוכה;
  3. מוסיפים תערובת של קפה וסוכר;
  4. מחממים עד שמופיע קצף;
  5. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 2-3 דקות;
  6. חזור על הליך החימום פעמיים, חשוב לא לתת למשקה לרתוח;
  7. יוצקים לכוסות קטנות.

תכונות של טחינה והכנה הופכות את המשקה לחזק מאוד, סמיך, בעל ארומה בהירה. הם שותים אותו בלגימות קטנות, שוטפים אותו במים קרים בכל פעם.

יתרונות:

  • טעם וארומה של קפה בהיר;
  • קצף שופע;
  • היכולת להוסיף מעט אקזוטי לתהליך הבישול.

חסרונות:

  • חזק מאוד, יכול לגרום להפרעות בעבודת הלב;
  • קפריזית לאיכות המים, נוכחות של זיהומים ומלחים לא תאפשר יצירת קצף עבות ועבה.

מאפייני בישול

כדי שמשקה ממריץ כשהוא מוכן בבית יהיה טעים כמו בבית קפה, חשוב להקפיד על מספר כללים:

  • בחר מותג עם מאפיינים באיכות גבוהה העונה על העדפות הטעם שלך. ישנן אפשרויות רבות הנבדלות בשילוב הזנים, מידת הצלייה. עדיף לקנות פולי קפה, מכיוון שקפה טחון הוא בררן מאוד בתנאי האחסון ומאבד בהדרגה את תכונותיו.
סוג הקפהסוג הדגניםתכולת קפאיןתכונות טעםקֶצֶףאיך משתמשים בזה
ערביקה
סגלגל, מוארך,
כשהם קלויים הם מקבלים צבע אחיד.
כ 1.5%טעם רך וקלאסי,
בהתאם לתנאי הגידול, תווי פרי, אגוזים או פירות יער עשויים להופיע.
מימי, לא מתמיד.ניתן להשתמש לבד או בתערובות.
רובוסטהעגול, קטן בגודלו, כאשר קלויים הם מקבלים צבע לא אחיד.3%ארומה חלשה, חדה, צמיגה, מרירה עם חומציות קלה.
צפוף, יציב.בתור זן מונו הוא משמש לעתים נדירות, לעתים קרובות יותר בתערובת עם ערביקה.
לִיבֵּרָלִיגדול מאוד, סגלגל.0,8%ארומה בהירה,
חריף, מר, אך "ריק", מבטא בצורה גרועה.
מימי, לא מתמיד.מכיוון שמונוסורט משמש רק במדינות אפריקה, הוא מתווסף לתערובות בכדי לתת ארומה בהירה.
אקסלסה
סגלגל, אפילו,
כשהם קלויים הם מקבלים צבע שוקולד יפה ואחיד.
0,6-1,5%ארומה בהירה, מתמשכת, מעט חריפה המזכירה את ריח הפירות הטריים,
הטעם רך עם חמיצות קלה.
מימי, לא מתמיד.כיוון שלא נעשה שימוש במונו-זן בקנה מידה תעשייתי,
נוסף לתערובות קפה פרימיום
  • הטורקי חייב להיות נקי. גם אם רק הכנתם לעצמכם כוס ריחנית והחלטתם להוסיף מילוי חוזר, שטפו תחילה את ה- cezve היטב. שאריות שרופות יקלקלו ​​את הטעם.
  • אל תשתמש במי ברז. לרוב, בתים מסופקים עם מים עם תכולה גבוהה של מלחי סידן ומגנזיום (קשים), שילוב זה לא יאפשר לטעם להתפתח באופן מלא. כמו כן, מומחים אינם ממליצים להשתמש במים רותחים. הוא האמין כי לרוקן את הטעם. הכי טוב מסונן או מבוקבק.
  • עדיף לטחון את הגרגירים ממש לפני הבישול. זה ישמור על כל השמנים האתרים האחראים על הניחוח.
  • כדי שהמשקה לא יברח, מפלס המים לא אמור להגיע לצוואר המצומצם של הטורקי.
  • אתה לא צריך להרתיח קפה. זה מספיק לחמם עד שנוצר קצף.
  • אם אתה רוצה להפוך את המשקה לחזק יותר, עליך לבחור בטחינה דקה ולחמם אותו 2-3 פעמים עד שנוצר קצף.
  • מומלץ לחמם מעט את הכוסות (למשל בתנור מיקרוגל או לשפוך עליהם מים רותחים) לפני ששופכים לתוכם את המוצר המוגמר.
  • טחינה גסה של דגנים לבישול בסזבה לא תעבוד. המשקה ייצא חמוץ.

כל כיריים מתאימות לבישול בטורקי. אך יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

  • אם יש לך כיריים אינדוקציה, תצטרך זרבובית טורקית מיוחדת או מתאם סטנדרטי;
  • אם אתה משתמש בכיריים גז, זכור כי קוטר המבער חייב להיות קטן מקוטר החלק התחתון של ה- cezve או השתמש במפריד.
  • עבור תנורים חשמליים קונבנציונליים, משתמשים גם בחוצץ;
  • בעת הכנת משקה על מכשירים מזכוכית קרמית, אין צורך בהתקנים נוספים.

אם יש לך ניסיון בהכנת קפה על פי המתכונים המפורטים בדירוג, או אפשרויות מעניינות יותר, ספר לנו על כך בתגובות.

תגובה 1

  1. במהלך חיי קראתי הרבה על הכנת קפה. נראה שאין מה להפתיע. למרבה הצער, לא ידעתי שקוטר הטורק צריך להיות גדול מקוטר המבער. אנסה את זה בבוקר.

השאר ביקורת

אנא הכנס את התגובה שלך!
אנא הזן את שמך כאן

קראתי את התנאים הסכמת המשתמש *