יין ליווה את האדם לאורך ההיסטוריה. לראשונה הופיע ביוון העתיקה משקה שהוכן על ידי תסיסת ענבים לאחר התפתחות צמח זה. הנוזל שהתקבל אהב מיד את השליטים והאזרחים הרגילים. היה אפילו פולחן, כמו גם אל - דיוניסוס. עם הזמן הרלוונטיות של המשקה לא מומשה, נהפוך הוא, הודות לסרטים ולספרות, היין זכה למעמד חדש.
עורכי האתר "bestx.htgetrid.com/iw/" הכינו עבורכם דירוג של המפזרים הטובים ביותר ליין לשנת 2020.
תוֹכֶן
האם המכשיר הזה כל כך חשוב?
יין הוא משקה ייחודי שהשפיע על כל התרבות המודרנית. אניני טעם אמיתיים לא שותים אותו, הם מבצעים מספר פעולות החושפות את כל הטעם של המשקה.
יין מאוחסן בתנאים מסוימים כך שהיישון רק יועיל, ולא יהרוס אותו. עם זאת, לא נהוג לשתות מבקבוק מכיוון שיש צורך להפריד בין המשקעים הנוצרים במהלך האחסון כולו. כדי לייצר זאת הומצא מוצר מיוחד - דקנטר, שהוא כד מיוחד בצורות שונות. משתמשים בו לניקוז, הרוויה והגשת יין. אף ערב חגיגי לא שלם בלעדיו.
המקרן עשוי קריסטל - זהו החומר הטוב ביותר שנבדק לאורך השנים. ללא קשר לסוג היין, הוא ייראה ייחודי במוצר זה. בגביש, המוצר חושף תכונות חיוביות, מה שגורם להם לרצות ליהנות ולהתענג על כל לגימה, ולא דווקא לשתות או לשפוך, כמו באופציות זולות. יש יותר דגמי זכוכית תקציביים.
איך נוצר הקנקן?
באופן מפתיע, עיצוב כזה הופיע כמעט מיד עם יין, כלומר בעידן העתיק. באותם ימים, לפני שהגישו את המוצר על השולחן, הוא נשפך בהכרח לכלי חרס בעלי צורה מיוחדת. זה היה הנפוץ ביותר ביוון העתיקה, וגרסאות זכוכית החלו להופיע באימפריה הרומית. באותה תקופה להחזיק פריט כזה היה מותרות, וייצור הזכוכית לא הוקם לחלוטין, ולכן מלחמות רבות הורידו לחלוטין את הייצור. חומר זה הוחלף בסוגים חדשים - חרסינה, נחושת וברונזה.
לאחר זמן מה החל ייצור המוני של מוצרי זכוכית בוונציה. בנוסף לייצור כלי השיט, הם גם הוסיפו ושופרו בקישוטים שונים או בשילובי חומרים יוצאי דופן. גם צורתם של מחליפי היין שונתה. רוב בעלי המלאכה החלו ליצור דקנטר - צוואר מאורך ותחתית רחבה. מוצר כזה היה מבוקש מאוד בקרב אניני טעם רבים, והפך גם לאב-טיפוס של דגמים מודרניים.
כדי לבצע עירוי של יין צעיר, הדבר אינו מצריך מיומנויות מיוחדות או ידע עמוק. כל אחד יכול לבצע פעולה זו, פשוט לקחת קנקן נקי, לשפוך מעט יין, לשטוף כדי להסיר עודפי ריחות ולנקז לכלי נפרד.לאחר מכן, היין המוכן מוזג באופן דרסטי למקנקן, כך שהמשקה רווי בחמצן. זמן העירוי המומלץ הוא 6-8 שעות, כך שמשתחרר עודף פחמן דו חמצני, מה שמאפשר לרכך את הטעם לחלוטין ולחשוף את הזר במלואו.
לצורך עירוי יינות ישנים, על הסומלייה להיות בעל ידע מסוים ולקחת בחשבון כל תכונה של המוצר. לרוב, יינות אלה מאוחסנים אופקית. הודות לפיתרון זה, המשקעים נושרים רק על צד אחד, אך זוהי החלטה אופציונאלית ואדם יכול לאחסן את המוצר בכל עמדה. לפני שמגישים את היין, יש לשים אותו במאונך, זה נעשה 24 שעות לפני פתיחתו, כך שכל המשקעים נמצאים בתחתית. לאחר השלמת התהליכים הללו, המשקה מוזג לכלי והוא מוזרק מעט.
מה לחפש כשבוחרים?
אם אדם מעריך יין באמת ואינו מוגבל לרכישות זולות, אלא מזמין מוצרים באתרים זרים או בחנויות מתמחות, אז עליו לקנות קנקן. המוצר יהווה עבורו מתנה נעימה. המשתמש לא יכול לשים לב ממה עשוי המוצר, מכיוון שבלי קשר לכך, המשקה עדיין יועשר בחמצן וייצור ארומה ייחודית.
במקרים מסוימים המוצר יהיה קישוט טוב שמשלים את העיצוב הכללי של החדר. לכן, כשבוחרים מוצר לקישוט, חשוב לבחון את התכונות המופשטות של הטופס, או להיפך, לתת עדיפות לגרסה הקלאסית. מוצר זה כולל משפך, מעמד או מגש טפטוף. עם זאת, הדבר נעשה על פי בקשת המשתמש עצמו.
כאשר קונים כלי שייט על ידי בעלי מסעדות שבהם מבקרים מזמינים זנים יקרים, חשוב להקפיד על כמה כללים:
- על מספר הקנקנים לחרוג ממספר הטבלאות הכולל;
- מידות הכלי נבחרות בהתאם ליינות;
- המראה של קנקנים לא אמור להתבלט מהפנים הכללי;
- והדבר האחרון שיש לזכור הוא שהאיכות קודמת לכל.
האם השפעתו של הקנקן מוגזמת?
הרבה משקאות חריפים שלא מבינים אניני טעם של יין יכולים לומר שהכלי הוא סוג של פלסבו. אין תועלת מעשית מהמוצר, זה רק קנקן להצגה בהירה, מהות המוצר לא תשתנה מכך. כמובן, מודעות כה נמוכה וטיעונים כוזבים יוצרים מחלוקת, אך לעתים קרובות יותר אנשים מציעים לנסות את ההבדל בטעמים וזה מה שקורה:
- זנים לבנים נפטרים לחלוטין מגופרית דו-חמצנית. לכן, נרכש טעם יוצא דופן ונעים המלווה ברכות ובארומה של ענבים בשלים.
- יין אדום מאופיין בנוכחות גוונים פירותיים, ולא בצמיגות יתר בפה, שרבים מהם חווים אי נוחות.
- כשמגישים זן בוגר נושר משקע שאינו מאפשר לחשוף את הטעם באופן מלא.
- חמצון מהיר של יינות צעירים יותר, זה מאפשר לך לשפר את מדדי הטעם לעיתים.
- יש אנשים שקונים קנקנים לגילוי מלא של וויסקי או קוניאק. אחרי הכל, רק בדרך זו המוצר רוכש זר וארומה עשירים, המאפשרים לך להעלות את תהליך שתיית האלכוהול.
צורת קנקן
הקיבולת המרבית של קנקן רגיל היא ליטר אחד; ישנם גם מוצרים בהם ערך זה גבוה פי שניים. ברוב המסעדות נהוג לשפוך כלי לא עד אפס מקום, אלא לליטר 1 - 0.75 וב -2 ליטר - 1.5 ליטר.
זנים צעירים יותר זקוקים לחמצון טוב, הפרדת המשקעים לא כל כך חשובה עבורם. בשל העובדה כי המוצר מכיל הרבה טאנינים, עבור חלק מהמשתמשים יינות כאלה עשויים להיראות טארטים מדי, מה שלא יביא הנאה אסתטית, אלא יאכזב. כדי להשיג העשרה טובה, חשוב לבחור את הצורה הנכונה. מומחים ממליצים לשים לב לעיצוב עם צוואר צר, אך תחתון רחב, מכיוון שהוא מקדם את רוויון החמצן המהיר, והחלק הצר ישמור על כל הארומה הייחודית.
ביינות בוגרים הכל קשה יותר, למרות שהם רוויים בחמצן במהלך האחסון לטווח הארוך, חשוב להפריד ביניהם לבין המשקעים, המצטברים בהדרגה. חומר זה עוזר לקבוע את איכות היין וכל אנין טעם, כשהוא רואה אותו, מבין שהוא לא מזויף. עם זאת, המשקעים אינם נעימים לטעמם ויכולים לקלקל את כל רשמי המשקה האצילי. לרוב, עבור מוצרים בוגרים, נהוג להשתמש בכלי המוצג בצורה של כדור הארץ, אמפורה או קנקן רגיל. זנים מיושנים יקרים נמזגים לקערות עם צוואר מפותל, המאפשר לשמור על הטעם והארומה המקוריים.
שלא כמו משקאות אדומים, יינות לבנים מועשרים בגופרית דו-חמצנית, שנכנסת במהלך ההכנה. כדי להיפטר מהאלמנט הלא נעים הזה, יש צורך להשתמש בקערות, בצורת כדור, עם צוואר בצורת משפך שמתחדד בחלקו העליון. רוב היצרנים מעדיפים לייצר דגמים אלה עם כיסוי מיוחד. חשוב לדעת כי בדרך כלל מגישים יינות לבנים קרים ולכן לאחר מילוי הכלי עדיף להניח אותו על קרח.
אם אדם אוהב יין פורט, עליו לרכוש מוצר חולץ פקקים. היתרון של אפשרות זו הוא שימור המשקה לתקופה ארוכה, בעוד שטעמו נשאר ברמה הראשונית, מה שמונע קלקול מהיר.
לוויסקי וקוניאק נהוג להשתמש בכלי מרובע או עגול, כאשר החלק העליון מתרחב, אך הצוואר צר ואורכו. קנקנים עשויים קריסטל או זכוכית שקופה הם המתאימים ביותר למוצרים כאלה, מה שמאפשר ליהנות לא רק מהטעם, אלא גם ממראה של אלכוהול מסוג זה.
כללים בסיסיים לשימוש בקנקן
על מנת להפריד באופן איכותי את המשקעים הנוצרים במהלך האחסון לטווח הארוך, הבקבוק ממוקם אנכית. הסומלייה המנוסים ביותר יוצקים את המשקה לכלי עם נר שמונח עד הצוואר. אבל זה לא פיתרון פשוט, שהומצא ליופי, מקור אור נוסף עוזר לקבוע במדויק את זמן גישת המשקעים. כדי לשמר את הטעם המקורי, מחזיקים את הכלי בצוואר מיוחד, ואם משתמשים בזנים מיוחדים, יש לחמם אותם בתחתית. הודות לטמפרטורת הגוף, המוצר יגלה את כל טעמו.
לאילו יינות לא מומלץ להשתמש בקנקן
חשוב להבין כי הכלי למשקה זה מסוגל גם להעשיר את המוצר וגם להקנות טעם מגעיל. זנים נדירים רגישים במיוחד לכך, שאינם יכולים לסבול מגע ממושך עם חמצן, מה שהופך את טעמם למגעיל.
המוצר אינו מומלץ לשימוש עם יינות ורדים, בורדו ונתזים, המכילים אחוז נמוך של טאנינים. כאשר משתמשים בזנים קונבנציונליים, חשוב להבין שהם אינם זקוקים לאוורור ואין להם שום משקעים.
הדבר האחרון שיש להבין הוא שאם אתה משתמש בקנקן ויין זול, אז האחרון לא יועשר בשום צורה מכלי זה. זה יישאר ברמה המקורית, כי ההרכב כבר מכיל תריסר רכיבי עזר המאפשרים לך להגדיל את הטעם באופן מלאכותי באיכות בינונית.
מה חשוב שסומלייה מתחיל לדעת?
לפני ששופכים יין לכלי, חשוב לבצע מספר פעולות עזר:
- המקרר נשטף ושוטף מניחוחות קודמים, לא אמור להיות לו ריחות נוספים;
- במסעדות טובות נהוג להציג את התווית, וכן ליידע את המבקר על מקום הייצור והיכן, מתי נקצרו הענבים;
- הקפסולה נחתכת בזהירות מתחת לטבעת, וכל הפלאק המצטבר מוסר באמצעות מפית מוכנה;
- באמצעות פקק חולץ רגיל, האדם מרים את הפקק מעט. אסור לחלץ בקול רם, הכל מתבצע בשקט. לאחר סיום התהליך מנגבים את הצוואר שוב;
- הפקק מרחרח, והיין נבדק ראשונית בכדי למנוע שימוש במוצר מקולקל. יין רע מאופיין בריח ועובש מעופש;
- לאחר הפתיחה, הסומלייה מחויב לטעום את המשקה, אך לפני כן הוא מנגב את הצוואר שוב;
- ברגע שהוא משוכנע באיכות המוצר, יש למזוג אותו לקנקן, ואילו הצוואר חייב להיות באור כדי שהמשקעים לא יחדרו לתוך הקנקן, אחרת זה יקלקל את כל הטעם;
- לצורך העשרת חמצן, המכולה מתחילה להתפתל משמאל לימין. מניפולציה זו מתבצעת במשך מספר דקות, ואז המוצר מונח על השולחן ומוחדר לעוד 10 דקות נוספות.
שיטת טיפול
המקרן הוא קנקן יוצא דופן, לכן הטיפול בו מיוחד.
אם אדם משתמש בכלי יקר, יש לשטוף אותם ביד באמצעות מים חמים. עם זאת, ישנם מספר יצרנים המאפשרים שימוש במדיח כלים. הדבר השני שחשוב לקחת בחשבון הוא כי חומר הניקוי לא אמור לפלוט ריחות חזקים, ועוד פחות להשאיר אותם על הקנקן. חומרי ניקוי חייבים להיות בטוחים וידידותיים לסביבה.
המנגב נגב במפית רכה, בעוד שלא משתמשים בחתיכה אחת אלא בכמה. יש צורך להתייבש במצב אנכי לחלוטין, כאשר הצוואר ממוקם בתחתיתו, כך שהמים הנותרים יפנו את החלל הפנימי.
כאשר נוצר פלאק בתוך הכלי, יש לנקות אותו בכדורים מיוחדים, אך אורז וחומצה אצטית מדוללת במים מתאימים גם הם. לאחר ערבוב האלמנטים, המכל נלקח בידיים ומנער אותו, מה שמאפשר ניקוי קירות האבנית. בסוף ההליך מסירים את שאריות האורז, את הקנקן שוטפים במים רותחים ומייבשים.
הדגמים הטובים ביותר העשויים מזכוכית
Pasabahce Bacchus 1 ליטר
מוצר יפה בעל צורה סטנדרטית, שישלים את הפנים ויאפשר למשקה להתבשל כמו שצריך. הנפח הוא 1 ליטר. יש לו צוואר רחב ותחתית רגילה. יש דפוס מיוחד בחזית, שנראה בבירור לאחר מילוי הכלי.
המחיר הממוצע הוא 160 רובל.
יתרונות:
- זול;
- מראה נחמד;
- קל לנקות;
- מתאים כעיצוב.
חסרונות:
- לא נמצא.
רונג לין וואה הקיסרי התעשייתי
כלי יפהפה בעל מראה יוצא דופן, שיקשט שולחן חגיגי. עשוי כולו מזכוכית שאינה מכילה זיהומים.
נמכר במחיר של 450 רובל.
יתרונות:
- צורה נכונה;
- עֲלוּת;
- מיועד לשימוש ביתי.
חסרונות:
- לא נמצא.
Crystalex CZ s.r.o. קנקן 1.5 ליטר
דגם קלאסי, ייצור צ'כי, שמבוקש מאוד בקרב כמה סומלייה. סוג זכוכית - מפוצץ. הצורה קלאסית.
המחיר הממוצע הוא 670 רובל.
יתרונות:
- נוף יפה;
- זכוכית צ'כית;
- מחיר אופטימלי.
חסרונות:
- לא נמצא.
קנקן קריסטל בוהמיה 1.5 ליטר
דגם איכותי המתאים לשימוש ביתי או למסעדות קטנות בהן מוגשת אלכוהול יפה. ארץ מוצא - צ'כיה.
נמכר במחיר של 810 רובל.
יתרונות:
- ביצועים חיצוניים יפהפיים;
- מתאים ליין אדום;
- מחיר.
חסרונות:
- לא נמצא.
כלי קריסטל איכותיים ביותר
דקנטר קרוסנו וינוטקה 1.5 ליטר
תוצר של חברה פולנית באיכות גבוהה. המקרן הוא אינדיבידואלי, מכיוון שהוא מיוצר כולו ביד ורק מהחומרים הטובים ביותר.
המחיר הממוצע הוא 3 400 רובל.
יתרונות:
- מראה יפה;
- מתאים לזנים צעירים;
- חומר טוב.
חסרונות:
- לא נמצא.
שפיגלו אדום לבן
דגם יפהפה בעל מראה יוצא דופן, המתאים ליין לבן. הנפח הוא 1 ליטר ואילו הגובה הוא 22.7 ס"מ. המוזרות של הכלי היא שניתן לכבס אותו ללא בעיות במדיח הכלים.
נמכר במחיר של 7,900 רובל.
יתרונות:
- ביצוע יפה;
- חומר איכותי;
- מידות אופטימליות.
חסרונות:
- לא נמצא.
רידל דקנטר
מוצר אוסטרי איכותי בעבודת יד המיועד ליינות אדומים אצילים. הגובה הוא 36.5 ס"מ ואילו הנפח הוא 1210 מ"ל.המוצרים ייחודיים ובעיצוב מעולה, שמאפשר לך לא רק לחדש את הקולקציה שלך, אלא גם לתרום את המכולה לאנין טעם אחר.
המחיר הממוצע הוא 18,000 רובל.
יתרונות:
- הופק על ידי חברה פופולרית;
- נוצר באופן ידני;
- לְעַצֵב.
חסרונות:
- מחיר גבוה.
נכטמן ויוונדי
המודל האחרון לזנים צעירים. אפשרות זו תחשוף את כל הזר והארומה של ייצור היין המודרני ב 100%. עשוי קריסטל. אחריות המוצר היא 12 חודשים.
המחיר הממוצע הוא 7,050 רובל.
יתרונות:
- איכות גרמנית;
- חומר טוב;
- יש אחריות.
חסרונות:
- לא נמצא.
סוף סוף
אין אירוע יוקרתי או הגשת יין יקר להשלים ללא שימוש בקנקן. זה עוזר לחשוף באופן מלא את הטעם ואת הדקויות של כל משקה. אם יש לך ניסיון בשימוש בדגמים המתוארים בדירוג, או באפשרויות מעניינות יותר, ספר לנו על כך בתגובות.
